Paprikasuppe mit Feta-Käse

Eine samtige, kalt wie warm servierbare Suppe aus frisch entsafteten roten Paprika und Tomaten, verfeinert mit Sahne, würzigem Feta und frischem Basilikum – erfrischend und schnell gemacht.

Zutaten für 4 Personen

6 rote Paprikaschoten, mittelgroß
6 Tomaten
15 Blätter Basilikum, frisch
200 g Feta-Käse
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne oder Crème fraîche
6 Blätter Basilikum zum Dekorieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten und die Tomaten entkernen, klein schneiden und durch den Entsafter geben. Die Flüssigkeit beiseitestellen.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Die Temperatur reduzieren und die Paprika-Tomaten-Flüssigkeit einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Hitze auf die unterste Stufe stellen, den gewürfelten Feta und die grob gehackten Basilikumblätter zugeben.
4. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und mit ganzen Basilikumblättern dekorieren.

Tipp: Besonders im Sommer ein Genuss – Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt wie ein Gazpacho. Dazu passt frisches Weißbrot und ein trockener Rotwein.