Polpettone Al Forno

Ein italienischer Hackbraten, gefüllt mit Spinat, Schinken und Scamorza – innen saftig-cremig, außen schön gebräunt.

Zutaten für 4 Personen

450 g Rinderhackfleisch
300 g Salsiccia (grobe italienische Wurst)
120 g Weißbrot in Scheiben
100 g Parmesankäse am Stück
30 g Pecorino
1 Glas Milch
1 Ei
300 g frischer Spinat
80 g gekochter Schinken
70 g Scamorza-Käse
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
1 Bund aromatische Kräuter (Rosmarin und Salbei)
Olivenöl

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Weißbrot in daumenbreite Stücke schneiden und in Milch einweichen. Rosmarinnadeln und Salbeiblätter fein hacken.
3. Spinat waschen, trocken tupfen und mit etwas Olivenöl in der Pfanne andünsten, salzen und pfeffern, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen lassen.
4. Parmesan und Pecorino reiben. Salsiccia aus der Haut lösen und zusammen mit dem Rinderhackfleisch zum geriebenen Käse geben, salzen und pfeffern.
5. Eingeweichtes Brot ausdrücken, mit der Hälfte der gehackten Kräuter und dem Ei zur Fleischmasse geben, mit Muskatnuss würzen und alles mit der Hand verkneten.
6. Die Masse auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backpapier verteilen, mit einem zweiten Blatt abdecken und mit einem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
7. Oberes Backpapier entfernen, klein geschnittenen Spinat mit den restlichen Kräutern auf dem Fleisch verteilen, dabei die Ränder aussparen.
8. Scamorza in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Schinken gleichmäßig auf dem Spinat verteilen.
9. Den Hackbraten mithilfe des Backpapiers aufrollen, die Enden verschließen und den Braten in ein weiteres Blatt Backpapier einwickeln, bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
10. Auf einem Backblech bei 180 °C Umluft 40-50 Minuten garen, bis eine eingestochene Nadel beim Herausziehen nicht mehr kühl ist.
11. In Scheiben geschnitten servieren.