Eier in Curry-Erbsen-Soße

Gekochte Eier in einer milden Curry-Sahne-Soße mit Erbsen und Schinken – schnell gemacht und ein echter Klassiker.

Zutaten für 4 Personen

4 Eier
1 Zwiebel
10 g Butter oder Margarine
2 TL Curry
1 EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
300 g tiefgefrorene Erbsen
200 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eier 10 Minuten hart kochen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Curry und Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen und nochmals aufkochen lassen.
4. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten garen. Schinken in Streifen schneiden und zufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Auf dem Erbsencurry anrichten und mit Pfeffer bestreuen.

Dazu schmeckt Reis.