Bolognese vegetarisch

Eine vegetarische Bolognese mit gerösteten Pilzen statt Hackfleisch – überraschend herzhaft und genauso sättigend wie das Original.

Zutaten für 4 Personen

500 g gemischte Pilze
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Gemüsezwiebel
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
4 Stiele Thymian
1 EL Tomatenmark
2 Dosen geschälte Tomaten (à 425 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL edelsüßes Paprikapulver
400 g Spaghetti
100 g geriebener Hartkäse

Zubereitung

1. Pilze grob hacken und auf einem Blech im Ofen bei 50 °C Umluft ca. 30 Minuten trocknen lassen. Möhren, Sellerie und Zwiebel fein würfeln.
2. Öl erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze hellbraun anrösten, dann Zwiebel und Gemüse zugeben und 4 Minuten mitbraten.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern zugeben. Rosmarin und Thymian fein hacken und untermischen.
4. Tomatenmark unterrühren, Tomaten zugeben und grob zerdrücken. 400 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Paprikapulver würzen.
5. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren lassen.
6. Spaghetti bissfest kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.