Ragù alla Bolognese

Ein italienisches Familienrezept für eine Bolognese, die stundenlang schmoren darf, bis sie schön sämig ist – klassisch mit Tagliatelle.

Zutaten für 4-6 Personen

450 g gemischtes Hackfleisch (oder vegane Alternative)
50 g Möhren
50 g Zwiebeln
50 g Staudensellerie
300 g passierte Tomaten
1/2 Glas trockener Weißwein
1/2 Glas Milch
50 g Butter
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Brühe nach Bedarf
500 g Tagliatelle oder andere Pasta

Zubereitung

1. Möhren, Zwiebeln und Staudensellerie waschen bzw. schälen und fein würfeln.
2. Butter und Olivenöl im Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig, aber nicht braun sind.
3. Hackfleisch dazugeben, anbraten und salzen.
4. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, dann Milch und passierte Tomaten dazugeben.
5. Bei kleiner Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bei Bedarf etwas Brühe angießen. Fertig ist das Ragù, wenn sich oben etwas Fett absetzt.
6. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und direkt im Topf mit der Sauce vermengen. Sofort servieren.