Räuberhackbraten

Ein herzhafter Hackbraten mit eingeweichten Brötchen, jungem Gouda, Paprika und Champignons, der von einer Speckhülle umschlossen im Ofen gart – kalt oder warm ein zuverlässiger Sattmacher.

Zutaten für 4-6 Personen

2 altbackene Brötchen
200 g junger Holland-Gouda
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Glas Champignons (360 g)
5 EL Speiseöl
1,2 kg Hackfleisch (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
4 Eier
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika scharf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g durchwachsener Speck

Zubereitung

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Käse würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
3. Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Paprikawürfel hinzufügen und mitdünsten. Pilze und Käse unterheben.
4. Die Brötchen gut ausdrücken. Alle Zutaten mit dem Hackfleisch und den Eiern zu einem Teig verarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken.
5. Den Speck in Scheiben schneiden. Die Hackfleischmasse zu einem Kloß formen, die Speckscheiben darauflegen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Fettfangschale legen.
6. Die Fettfangschale in den Backofen schieben und nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Bei Ober-/Unterhitze etwa 180°C (vorgeheizt) oder Heißluft etwa 160°C (nicht vorgeheizt) bzw. Gas Stufe 3 (vorgeheizt) etwa 75 Minuten braten.

Dazu passen gemischte Salate, frisches Baguette und Rotwein. Tipp: Den Hackbraten kalt oder warm in Scheiben schneiden; zur Abwandlung passt auch gekochter Schinken in Würfeln unter die Hackmasse.